L’éternel fixateur
L’iris d’Allemagne (Iris Germanica) est une plante vivace herbacée, de la famille des Iridacées, que l’on utilise pour faire du beurre obtenu après environ trois longues années de maturation de ses racines. Elle appartient au groupe des iris barbus. L’Iris Germanica, autochtone sur la rive nord de la Méditerranée, est principalement cultivée dans les montagnes de l’Atlas Marocain. On se sert exclusivement de la racine de l’iris, un produit fort prisé, dont la saveur est âcre et amère, et qui possède une odeur proche de celle de la violette. Les racines sont broyées, donnant une poudre à l’odeur très fine. Au terme d’une distillation extrêmement délicate, on extrait le beurre d’iris, réputé en tant que fixateur de parfum, dont l’Irone est le principe aromatique.
