La prestigieuse
L’Iris Pallida (Iris d’Italie) est une variété d’Iris utilisée par les parfumeurs. Les parfumeurs s’arrachent l’Iris Pallida à prix d’or pour l’odeur tellement subtile qui émane de ses racines. Son trésor olfactif, l’iris le fait payer cher en exigeant des soins à long terme: trois années sous terre et une fumure de fond, sont nécessaires pour permettre aux rhizomes de se développer dans les meilleures conditions avant d’être arrachés, lavés, ébarbés puis tranchés en rondelles. Il faudra compter deux à trois ans de séchage et de patience pour que la magie opère. A l’abri dans des sacs de jute, les facétieux tubercules prennent tout leur temps pour secréter les « irones », ces cétones qui constituent le principe odorant de l’iris. Déshydratés et durs comme des cailloux, ils sont alors réduits en fine poudre. Distillée à la vapeur après macération dans l’eau froide, la poudre transformée en essence, prend une consistance crémeuse à la belle odeur moelleuse.
